Kugelhopf – козунак от Елзас

Нашенският козунак има доста различни превъплъщения при различните народи – панетоне в Италия, щолен в Германия. Тези сладкиши се правят по Коледа, но за мен са си вид козунаци. Същият е и случаят с Kugelhopf. Не бях чувала за него, докато не попаднах в Страсбург за Коледа. И веднага реших, че ще го направя и вкъщи.
Но на мен, някакси, ми се струва по-естествено да го пробвам за Великден. Специално си купих картичка с рецепта (много си падам по тях). Явно елзаската кухня сама по себе си е забележителност и по сергиите е пълно с картички с рецепти на традиционните им ястия. Формата за Kugelhopf е местно изобретение. Във всички магазини за сувенири е пълно с всевъзможни по размер и цветове, медни или глинени. Междудругото в Страсбург има много красиви глинени съдове – едни такива шаренки, точно по мой вкус. Имах почти неудържим порив да се сдобия с някой от тях, но щях да срещна трудности със закопчаването на куфара. А и едва ли щеше да преживее обратния път до дома.
За мое съжаление нямам снимка на тези красоти и затова слагам чужда.

Източник: http://www.routard.com/photos/alsace/46689-poteries_d_alsace.htm


В крайна сметка милият ми съпруг ми подари силиконова :)

Ето рецептата от картичката:

А това е моята интерпретация. Не съм следвала съвсем точно стъпките в оригиналната рецепта, защото не ми се струват съвсем коректни.

Необходими продукти:

500 гр. брашно + още мъничко, ако е необходимо.
200 мл топло прясно мляко
100 гр. масло със стайна температура
25 гр мая (жива)
2 яйца със стайна температура
125 гр. стафиди
200 гр. захар
ванилия

• Разтворете маята в топлото мляко, след което добавете маслото, нарязано на парченца и разбъркайте, докато се разтопи. Добавете яйцата и захарта и разбъркайте, докато захарта се разтвори.
• Пресейте брашното, напарвете кладенче и изсипете вътре течните съставки. Месете, докато се получи меко гладко тесто. Аз, естествено, ползвах машината за хляб да ми свърши тази работа (програма за месене на тесто, която продължава 30 минути).

• Разстелете готовото тесто, наръсете стафидите и завийте на руло, което сложете във форма за Kugelhopf с диаметър в най-широката част 22 см (тестото трябва да заема половината от формата). При мен тестото беше повече. Може би за тази форма трябва да се сложи 2/3 от дозата. Покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса.

В оригиналната рецепта пише, че трябва да втасва шест часа (!), но моето тесто за три часа беше повече от готово.

• Печете на слаба фурна (160 градуса). Ако е необходимо покрийте с алуминиево фолио, за да не загори отгоре.
• След като е готово, изваждате от формата и поръсвате с пудра захар.

Мекичък е като душичка. А се оказа, че има и конци. Мислех си, че за да се получат, трябва обезателно да се сплете. Може би, в най-голяма степен прилича на панетоне.

2 идеи за Великден: козуначета с шарена "премяна" и яйца "изрисувани" с цветя

До Великден остава малко повече от месец. Но, както и за Коледа, обичам отрано да събирам идеи и понякога да изпробвам рецепти.
Обикновено не правя козунаци по време на постите. Но сега си позволих да наруша това правило, защото изках да опитам една рецепта за сладък хляб, подобен на козунак, от Елзас. Нарича се Kugelhopf и там се приготвя за Коледа. Този път не спазих технологията, която е доста интересна, всъщност. Но в следващата си публикация, ще разкажа подробно за това.

Сега ми се иска да споделя една идея, която ми се върти в главата от известно време, а именно за малки симпатични шарени козуначета.

За 12 бр. са необходими:

250 гр. брашно (предварително пресято) + още за доомесване (ако е необходимо). Много е важно то да е качествено!
100 мл мляко (аз ползвах кисело)
50 гр. разтопено масло
3,5 гр. или 1 ¼ ч.л. суха мая. Ползвайте проверена марка, за да сте сигурни в резултата!
1 яйце + 1 жълтък за намазване
100 гр. захар + още за поръсване
ягодов конфитюр (или някакъв друг, по ваше желание)

• От продуктите омесвате меко тесто. Хубаво е месенето да продължи 25-30 минути (в това отношение машината за хляб е безценен помощник).
• Оставяте го на топло да втаса докато удвои обема си (това отнема различно време в зависимост от температурата и качеството на маята и на брашното).
Аз го сложих в покрит с влажна кърпа съд до печката и въпреки това втасването продължи повече от час и половина. Явно партидата мая не беше особено качествена. Случвало се е да втаса и за по-малко от час.
• Разделяте втасалото тесто на 12 равни топчета, които оформяте по следния начин:

Оформяте фитилче

Приплесквате и намазвате с конфитюр

Затваряте и усуквате фитилчето

Връзвате на възел

• Слагате във форми за мъфини и оставяте да втасат във фурната на 50 градуса (това отнема около половин час).

• След като са втасали, ги намазвате с жълтък и поръсвате със захар.

• Връщате ги във фурната и включвате на 170 градуса. Печете докато се позачервят, но много внимавайте. Ако ги препечете, ще станат сухи.
Аз обичам козунака леко недопечен. Така остава сочен и мекичък по-дълго време.

За шарените „дрешки” са ви необходими разноцветни листове хартия за принтер (от книжарницата) и шаблон (може да изтеглите от тук, ако не ви пасва на формичките, разгледайте галерията, има и други шаблони).

Преди време си бях купила един чаровен перфоратор. Не е точно за целта, но мисля, че се получи добре.

И сега, за да е пълна картинката, предлагам и един лесен начин да направите красиви и оригинални великденски яйца.

За целта са ви необходими салфетка с интересни мотиви (мека, трипластова, много фина), белтък от яйце, ножица и мека четка.

Отделяте само пласта с картинката и изрязвате избраните мотиви.

Намазвате яйцето с белтък.

Залепвате изрязаните мотиви с помощта на четката, като започвате от единия край и много внимателно се придвижвате към другия.

Готово :)

Честит Великден!

Тази година реших освен традиционните козунаци, да направя за почерпка и торта. Това е еклерова торта, с маслен крем. Доста се постарах с направата на декорацията. Има какво да се желае по отношение на приликата с естествените лалета и теменужки, но то било по-трудно, отколкото изглежда ;) Няма снимка на парченце, защото бяхме на гости и ме беше срам да си извадя фотоапарата и да снимам. И без това вече ме гледат странно роднините lol.

Козуначени експерименти :)

Преди време си купих бурканче вишнев конфитюр и за да го оползотворя, реших да спретна едно козуначено руло. Тъкмо повод да се пробвам пак с четворната плитка, която така и не можах да направя миналата година. Пак в действие влиза машната за хляб. Откакто я имам козунакоправенето е много по-лесно :)) Това е моята рецепта:3 яйца + 1 белтък (жълтъкът е за намазване) 75 гр. разтопено масло 100 мл леко затоплено прясно мляко 1 с.л. (15 мл)лимонов сок (тази идея заимствах от козуначената тема в бг-мама, целта е киселината да спомогне за по-доброто оформяне на глутеновите нишки)150 гр. захар + още малко за поръсване 500 гр. брашно + още мъничко, ако се налага 1/2 пакет жива мая (21 гр.) Миналия път сложих всички продукти заедно, но сега реших да се постарая повече. Първо си стоплих млякото и разтворих маята в него, заедно с 3 с.л. от брашното и 1 с.л. от захарта. Остави на топло (за десетина минути), да шупне. През това време разбърках хубаво яйцата и останалата захар. В машината сложих първо яйчената смес, след това шупналата мая и накрая останалото брашно. Пуснах програмата за тесто с втасване, която включва 30 минути месене и един час втасване. Разтопеното масло го прибавях на порции в процеса на месене. Наложи ми се да добавя и няколко лъжици брашно. Но този път реших да оставя тестото по-мекичко, защото имам чувството, че когато е твърдо тестото, козунакът изсъхва по-бързо. Готовото тесто разделих на две топки - които съответно ще станат два козунака. Първата топка разделих на четири фитила (да си пробвам четворната плетка :Р). В центъра на всеки фитил сложих конфитюр. Не бива да се прекалява с него, защото пречи на втасването. За да се получат хубави конци, фитилите трябва да се усукат, преди да се сплетат. Ето ги козунаците преди последното втасване. Сега отиват във фурната на 50 градуса за 35 минути. Ето как изглеждат след тези 35 минути: Снимката е лоша, защото съм снимала през стъклото на фурната. Сега включвам на 180 градуса. Печенето ми отне 25 минути. А ето и готовият продукт :) Нещо пак не съм се справила добре с плитките :/ Никога не мога да ги направя съвсем равномерни.

Желатинова мастика

Източници: http://moikompas.ru/compas/ukrasheniya_tortov#mod_4 http://saechka.ru/kitchen/515/3143 Необходими продукти: 1 пакетче желатин 50 мл вода 1 ч.л. глицерин (продава се в аптеките, но може и без него; функцията му е да забавя съхненето на тестото; може да се замени с малко масло) 500 гр. пудра захар, пресята два пъти, но тестото не поема цялото количество, а може би 2/3 от нея. Приготвяне: Сипвам в метално канче 50 мл вода, пакетче желатин, разбърквам, и оставям да набъбне за няколко минутки. През това време си сгрявам в микровълновата печка вода в някакъв по-голям съд, но да не е прекалено гореща и после слагам канчето с желатина в съда с топла вода и бъркам, докато се разтвори. Слагам 1ч.л. глицерин в желатиновата смес, но това не е задължително. Може и без него. Тук е моментът да се сложи и боя, ако искате цялото количество от тестото да е оцветено само в един цвят. Ако Сипвам 1 с.л. от пудрата захар при желатина и бъркам, докато се разтвори. После още една и така докато не се получи гъста смес. Прехвърлям съдържанието на канчето върху посипан с пудра захар плот и меся, като посипвам с по малко пудра захар. За да не лепне, може да си намаслите ръцете.Тестото не поема цялото количество пудра захар. Ако ще ползвате тестото за покритие на торта, трябва да го разточите. За предпочитане е да направите това върху натурално нишесте. Ето нагледно как става това http://www.youtube.com/watch?gl=GB&hl=en-GB&v=vecmy4nKT-A&feature=related Преди да сложите покритието върху тортата, тя трябва да бъде намазана с маслен крем! Ако не харесвате вкуса на масления крем, може да добавите вътре течен шоколад, шипков мармалад или кайсиев конфитюр. Ако ще ползвате тестото за моделиране на фигурки, когато прецените, че сте достигнали желаната консистенция, го прибирате в найлонов плик. Вземате част от него и за да не съхне прекалено бързо, го размесвате с мъъъничко масло. Тогава може да пристъпите към оформянето на фигурите. Оцветяването на тестото става, като към желаното количество, прибавите няколко капки боя и месите, докато се получи еднороден цвят. Желатиновата мастика може да се съхранява 1-2 месеца в хладилник, добре увита в домакинско фолио. Преди да я употребяваме, трябва да я сложим в микровълновата да се отпусне - на градусите за размразяване на замразени продукти, за 15-20 секунди. След това си намазваме ръцете с масло и месим :)

Козуначено тесто в машината за хляб

Не бях пробвала дали машината ще се справи с козуначеното тесто толкова добре, колкото аз, но тя успя ;)) Необходими продукти: 3 яйца + 1 белтък (жълтъкът е за намазване) 75 гр. разтопено масло 110 мл леко затоплено прясно мляко 150 гр. захар + още малко за поръсване 500 гр. брашно + още мъничко, ако се налага 1 пакетче суха мая (7 гр.) Продуктите се слагат в машината в този ред. Пуснах ги на програмата за тесто с втасване, която е час и половина. Докато машината меси, пригответе плънката: 50 гр. орехи, нарязани на дребно 50 гр. стафиди локум (за кифличките) Орехите и стафидите може да накиснете за малко в ром. След като тестото е готово, го разделяте на две части. От едната част аз направих козунак. Ето резултата: Омесваме тестото за козунака с част от орехите и стафидите и го разделяме на три части, от които оформяме три "шнурчета". Сплитаме и поставяме във формата, в която ще печем. Намазваме с жълтък, поръсваме със захар и оставяме във фурната на 50 градуса за 25-30 минути, след което превключваме на 180 градуса. От другата част оформих кифлички с плънка локум, стафиди и орехи: Тестото за кифличките, се разточва под формата на кръг с дебелина 0,5 см. Режем го на 16 триъгълника (като торта) и в основата на всеки тниъгълник слагаме стафидка, малко орехчета и парче локум. Завиваме, намазваме с жълтък, поръсваме със захар и оставяме да втасат, докато се опече козунака. И тях печем на 180 градуса.

КОЗУНАЧЕНО РУЛО

Тук е описано как се приготвя тестото.

Оформянето е както при козунака. Разликата е в това, че в центъра на всяка плитка намазваме с шипков мармалад - първоначално леко приплесваме плитката, слагаме мармалада и покриваме. Получава се нещо като тръбичка, в чийто център има мармалад.