Kugelhopf – козунак от Елзас

Нашенският козунак има доста различни превъплъщения при различните народи – панетоне в Италия, щолен в Германия. Тези сладкиши се правят по Коледа, но за мен са си вид козунаци. Същият е и случаят с Kugelhopf. Не бях чувала за него, докато не попаднах в Страсбург за Коледа. И веднага реших, че ще го направя и вкъщи.
Но на мен, някакси, ми се струва по-естествено да го пробвам за Великден. Специално си купих картичка с рецепта (много си падам по тях). Явно елзаската кухня сама по себе си е забележителност и по сергиите е пълно с картички с рецепти на традиционните им ястия. Формата за Kugelhopf е местно изобретение. Във всички магазини за сувенири е пълно с всевъзможни по размер и цветове, медни или глинени. Междудругото в Страсбург има много красиви глинени съдове – едни такива шаренки, точно по мой вкус. Имах почти неудържим порив да се сдобия с някой от тях, но щях да срещна трудности със закопчаването на куфара. А и едва ли щеше да преживее обратния път до дома.
За мое съжаление нямам снимка на тези красоти и затова слагам чужда.

Източник: http://www.routard.com/photos/alsace/46689-poteries_d_alsace.htm


В крайна сметка милият ми съпруг ми подари силиконова :)

Ето рецептата от картичката:

А това е моята интерпретация. Не съм следвала съвсем точно стъпките в оригиналната рецепта, защото не ми се струват съвсем коректни.

Необходими продукти:

500 гр. брашно + още мъничко, ако е необходимо.
200 мл топло прясно мляко
100 гр. масло със стайна температура
25 гр мая (жива)
2 яйца със стайна температура
125 гр. стафиди
200 гр. захар
ванилия

• Разтворете маята в топлото мляко, след което добавете маслото, нарязано на парченца и разбъркайте, докато се разтопи. Добавете яйцата и захарта и разбъркайте, докато захарта се разтвори.
• Пресейте брашното, напарвете кладенче и изсипете вътре течните съставки. Месете, докато се получи меко гладко тесто. Аз, естествено, ползвах машината за хляб да ми свърши тази работа (програма за месене на тесто, която продължава 30 минути).

• Разстелете готовото тесто, наръсете стафидите и завийте на руло, което сложете във форма за Kugelhopf с диаметър в най-широката част 22 см (тестото трябва да заема половината от формата). При мен тестото беше повече. Може би за тази форма трябва да се сложи 2/3 от дозата. Покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса.

В оригиналната рецепта пише, че трябва да втасва шест часа (!), но моето тесто за три часа беше повече от готово.

• Печете на слаба фурна (160 градуса). Ако е необходимо покрийте с алуминиево фолио, за да не загори отгоре.
• След като е готово, изваждате от формата и поръсвате с пудра захар.

Мекичък е като душичка. А се оказа, че има и конци. Мислех си, че за да се получат, трябва обезателно да се сплете. Може би, в най-голяма степен прилича на панетоне.